Actualment, els mètodes analítics de la fructosa inclouen principalment l'enzimologia, la química i la cromatografia.El mètode enzimàtic té una alta sensibilitat i especificitat, però és fàcil que els contaminants de la mostra puguin interferir.Al mateix temps, és difícil aïllar i purificar els enzims.Els mètodes químics només poden determinar el contingut de sucre total i sucre reductor en l'anàlisi dels hidrats de carboni.La cromatografia pot separar els oligosacàrids entre si i calcular-los quantitativament.Normalment, els mètodes cromatogràfics utilitzats per a l'anàlisi del sucre inclouen cromatografia de gasos, cromatografia líquida d'alt rendiment, cromatografia líquida-espectrometria de masses, electroforesi capil·lar, cromatografia iònica, etc.
La separació per cromatografia iònica combinada amb la detecció amperomètrica polsada és un mètode ideal per a l'anàlisi de sucre.Aquest mètode es basa en la separació del sucre a la columna d'intercanvi d'anions després de la ionització en eluent alcalí.El mètode té una forta anti-interferència i una alta sensibilitat.
El cromatograma és el següent:
Fig. 1 Cromatograma iònic de la solució estàndard de fructà
Fig. 2 Cromatografia iònica d'una mostra de llet en pols
Hora de publicació: 18-abril-2023