La nitrosamina és un dels tres carcinògens més reconeguts del món, els altres dos són les aflatoxines i el benzo[a]pirè.La nitrosamina està formada per nitrit i amina secundària en proteïnes i es distribueix àmpliament a la natura. El contingut de nitrosamina en peix salat, gambes seques, cervesa, cansalada i embotit és alt. El temps de col·locació massa llarg per omplir amb carn i verdures també pot produir nitrit .El nitrit i el nitrat són sals inorgàniques habituals en la dieta diària i en l'aigua potable. En general es creu que la ingesta excessiva d'aquestes substàncies pot provocar metahemoglobinèmia i produir nitrosamines cancerígenes a l'organisme.Els nitrats i nitrits són els contaminants iònics del GB 2762-2017 anomenat "Norma nacional de seguretat alimentària - Límit de contaminants en els aliments".GB 5009.33-2016 anomenada "Normes nacionals de seguretat alimentària per a la determinació de nitrits i nitrats en els aliments" és estandarditzar la determinació d'aquestes dues substàncies, i la cromatografia iònica com a primer mètode s'inclou a la norma.
Les mostres es tracten prèviament segons GB/T 5009.33, i després de la precipitació de proteïnes i l'eliminació del greix, les mostres s'extreuen i es purifiquen mitjançant els mètodes corresponents.Utilitzant un cromatògraf iònic CIC-D160, una columna d'anions SH-AC-5, un eluent de NaOH 10,0 mM i un mètode de conductància de pols bipolar, sota les condicions cromatogràfiques recomanades, el cromatograma és el següent.
Hora de publicació: 18-abril-2023