Antiepidèmia i Alimentació
-
Galactooligosacàrids en llet en pols
descarregarLlegeix més -
Diversos fosfats en els aliments
Pròleg El fosfat és un additiu alimentari molt utilitzat i té un paper important en la millora de la qualitat dels aliments. Actualment, els fosfats alimentaris inclouen principalment sal de sodi, sal de potassi, sal de calci, sal de ferro, sal de zinc, etc. El fosfat s'utilitza principalment com a retenedor d'aigua. , voluminós...Llegeix més -
Nitrats i nitrits en els aliments
La nitrosamina és un dels tres carcinògens més reconeguts del món, els altres dos són les aflatoxines i el benzo[a]pirè.La nitrosamina està formada per nitrit i amina secundària en proteïnes i està àmpliament distribuïda a la natura. El contingut de nitrosamina en peix salat, sec...Llegeix més -
Fructan en llet en pols
Actualment, els mètodes analítics de la fructosa inclouen principalment l'enzimologia, la química i la cromatografia.El mètode enzimàtic té una alta sensibilitat i especificitat, però és fàcil que els contaminants de la mostra puguin interferir.Al mateix temps, és difícil aïllar i...Llegeix més -
Bromat en farina de blat
El bromat de potassi, com a additiu de la farina, es va utilitzar àmpliament en la producció de farina.Té dues funcions, una per a rics en blancs, l'altra per fer fermentació en pasta, que pot fer que el pa sigui més suau i bonic.Tanmateix, els científics del Japó, Gran Bretanya i Amèrica han trobat...Llegeix més
